Πατάτες τηγανιτές, μαγειρεμένες σε 3 στάδια

στις

Υλικά για 4 άτομα

  •  4-5 πατάτες μέτριες για τηγάνι

  •  Ανθό Αλατιού ( προαιρετικά )

  •  Φρέσκα βότανα ( θυμάρι & μαντζουράνα προαιρετικά )

  •  Καπνιστή πάπρικα

  •  Αραχιδέλαιο για το τηγάνισμα ( προαιρετικά )

  •  Μπόλικα παγάκια

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

 

  •     Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, τις σκουπίζουμε καλά με μία πετσέτα κουζίνας.

  •     Στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους πάχους 1½ cm, τους βάζουμε σε ένα μπολ και τους ξεπλένουμε αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό έτσι ώστε να φύγει το περίσσειο άμυλο από τις πατάτες.

  •  Παράλληλα τοποθετούμε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό επάνω στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε σε δόσεις τις πατάτες, χαμηλώνουμε λιγάκι τη φωτιά και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 7′. Μόλις ο χρόνος παρέλθει και έχουν μαλακώσει ελαφρώς οι πατάτες, τις τοποθετούμε σε μπωλ με μπόλικο νερό και πάγο και τις αφήνουμε εκεί για 1′-2′. Με αυτό τον τρόπο διατηρούμε το ζωντανό κίτρινο χρώμα που έχει η πατάτα μας στη αρχική της μορφή.

  •  Στο μεταξύ, έχουμε βάλει ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι για τηγάνισμα ( πάνω από τη μέση ) και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία αλλά όχι να κάψει, περίπου να φτάσει στους 120°

  •  Τότε, ρίχνουμε τις πατάτες, με αυτό τον τρόπο τις <ποσάρουμε> στο λάδι, δηλαδή τις βράζουμε σε λάδι ώστε να μαλακώσουν εσωτερικά και να κάνουν μία υποτυπώδη κρούστα απ’έξω. Η  διαδικασία αυτή για κάθε δόση ( όσες πατάτες χωράει ) ο πάτος από το τηγάνι θα μας πάρει 8′-10′. Καλό είναι να τις γυρνάμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι πατάτες που έχουμε προβράσει προηγουμένως. Όταν είναι έτοιμες τις απλώνουμε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί μέσα σε ταψί να σρταγγίζουν από το λάδι.

  •  Στο μεταξύ, βάζουμε το τηγάνι επάνω στη φωτιά να κάψει καλά αυτή τη φορά, περίπου 180°, ώστε να τηγανίσουμε τις πατάτες σε δόσεις.

  •  Η κάθε δόση θα μας πάρει περίπου 7′- 8′ αναλόγως πόσο δυνατή είναι η εστία της κουζίνας μας.

  •  Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία τις τοποθετούμε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί, τις αλατίζουμε και σερβίρουμε με φρέσκα βότανα και πάπρικα καπνιστή.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s