Χοιρινό σουβλάκι με ασιατικά μπαχαρικά & πουρέ περουβιανής πατάτας

στις

IMG_3740

 

 

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

 

  • 500 γρ. Χοιρινός λαιμός με κόκαλο, κομμένος σε κομμάτια των 2 εκ. ( τα κόκαλα ξεχωριστά )

  • 1 Μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο

  • 1 Μέτριο Καρότο χοντροκομμένο με τη φλούδα, πλυμένο πολύ καλά

  • 2 Μπαστουνάκια σέλερι χοντροκομμένα

  • 5-6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας

  • 3 κ.σ. Ζάχαρη

  • 50 γρ. Φρέσκο τζίντζερ χοντροκομμένο

  • 1/2 Πιπεριά τσίλι

  • 1 Φακελάκι Miso

  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 1 κ.τ.γ. Καπνιστή πάπρικα

  • κ.π. Αλάτι

  • κ.π. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 1 1/2 κ.τ.γ. Κύμινο τριμμένο

  • 7-8 Κόκοι από πιπέρι Σετσουάν

  • 200 γρ. Περουβιανές πατάτες βρασμένες

  • 50 ml Γάλα

  • 150 ml Ζωμό ή νερό

  • 50 γρ. Βούτυρο αγελάδος

  • Φύλλα κόλιανδρου

  • Φύτρες σκόρδου

 

 

 

 

 

 

Τρόπος Παρασκευής

 

 

 

        Για το χοιρινό :

  •    Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, κύμινο, λίγη από τη σόγια και την καπνιστή πάπρικα. Καλό είναι να αφήσουμε το χοιρινό να αρωματιστεί όλο το βράδυ, βάζοντας το μπολ στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη. Όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, καλό είναι να τα βγάλουμε τουλάχιστον 30′ νωρίτερα, να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και τα περνάμε σε ξύλινα ή και μεταλλικά καλαμάκια.

      Για τη σάλτσα :

  •    Σε μία κατά προτίμηση πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε με λίγο ελαιόλαδο τα κόκαλα και αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε εκεί, τα λαχανικά μας, τη σόγια, αμέσως μετά τη ζάχαρη, 200 ml νερό, τους κόκους πιπεριού και αφήνουμε να κατέβουν τα υγρά κατά το ήμισυ, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις γίνει αυτό περνάμε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι και αφήνουμε στη άκρη.

 

Για τον πουρέ :

  •    Όταν έχουν βράσει οι πατάτες μας, τις αφήνουμε να σε μία άκρη να κρυώσουν ή αλλιώς τις ξεφλουδίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε κυβάκια μετρίου μεγέθους. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με το γάλα και το ζωμό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μειωθούν σημαντικά τα υγρά, χωρίς να <πιάσει> στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις γίνει αυτό, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στο υπόλοιπο μίγμα. Καλό είναι να περάσουμε τον πουρέ με το μπίμερ και στη συνέχεια από σίτα, σε αντίθετη περίπτωση, χρησιμοποιούμε μπλέντερ και πάλι όμως περνάμε από σίτα για να πετύχουμε λεία και βελούδινη υφή στον πουρέ μας.

    Στήσιμο πιάτου :

  •    Παράλληλα έχουμε βάλει ένα τηγάνι με ραβδώσεις να κάψει σε δυνατή φωτιά, και τοποθετούμε τα σουβλάκια να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

  •    Σερβίρουμε το σουβλάκι σε πιάτο με μία κουταλιά πουρέ, φύλλα κόλιανδρου και πάπρικα περιμετρικά του πιάτου, καθώς και φύτρες σκόρδου επάνω στο σουβλάκι, εφόσον το έχουμε περιχύσει με σάλτσα.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s