Ομελέτα με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με κόλιανδρο και μους φέτας

ΥΛΙΚΑ

  • 3 τεμ. Αυγά

  • 2 Ντομάτες μπλανσαρισμένες

  • 1 κ.σ. Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

  • 1 κ.τ.γ. Καπνιστή πάπρικα

  • 1 1/2 κ.τ.γ. Ζάχαρη

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 200 ml Κρέμα γάλακτος

  • 300-350 γρ. Φέτα

  • 1 κ.σ. Βούτυρο αγελάδος

  • 3-4 Φυλλαράκια κόλιανδρου για το σερβίρισμα

Τρόπος Παρασκευής

Για τη σάλτσα : Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τις ντομάτες αφού πρώτα τις έχουμε χαράξει, ελαφρά σε σχήμα σταυρό με ένα μαχαιράκι. Μετράμε 10″-15″ και σουρώνουμε σε ένα μπολ με πάγο τάχυστα. Στη συνέχεια τραβάμε προσεκτικά τη φλούδα από τη μεριά όπου την έχουμε χαράξει και θα δούμε οτι θα αφαιρείτε σχεδόν από μόνη της. Έπειτα τις κόβουμε κατα μήκος στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια, το κοτσάνι και κόβουμε σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κυβάκια της ντομάτας, αλάτι, πάπρικα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά, τέλος ρίχνουμε τον κόλιανδρο ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε σε μία άκρη.

Για την ομελέτα :

  • Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και 1 κ.τ.γ. Ζάχαρη και ανακατεύουμε δυνατά με ένα σύρμα χειρός ώσπου να σπάσουν εντελώς τα αυγα. Τοποθετούμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μισό από το μίγμα, μετά από 1′ προσθέτουμε το υπόλοιπο μίγμα στην κάτω πλευρά του τηγανιού, αρχικά ενώ με μια σπάτουλα σιλικόνης ανασηκώνουμε το πρώτο μισό μίγμα και τραβώντας το προς το μέρος μας να αναποδογυρίσει και να κάνει στρώσεις. Στη συνέχεια ανακοδογυρίζουνε την ομελέτα και αφήνουμε για 30″ να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά ενώ στο κέντρο να είναι λίγο ρευστή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μους φέτας : Τρίβουμε τη φέτα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα και χτυπάμε αρχικά στη σιγανή ταχύτητα και ύστερα στη δυνατή για 1′-2′ περίπου. Ωσπου να πάρει τη μορφή μίας ελαφριάς κρέμας ( mousse.)

Σύνθεση πιάτου :

  1. Τοποθετούμε την ομελέτα σε ένα ξύλο κοπής και την κόβουμε σε κομμάτια. Παίρνουμε 3 από αυτά και τα τοποθετούμε στη δεξιά μεριά του πιάτου.

  1. Προσθέτουμε τη σάλτσα από την αριστερή, κάτω μεριά του πιάτου παίρνοντας προσεκτικά με ένα κουτάλι.

  2. Τοποθετούμε της μους στην αριστερή-πάνω μεριά με δυο κουτάλια, ακουμπώντας μεταξύ τους και πιέζοντας ελαφρά προς τα μέσα την εσωτερική τους πλευρά και ταυτόχρονα γυρνώντας εναλλάξ έτσι ώστε να πετύχουμε να δώσουμε ένα σχήμα Κενέλ.

  3. Τέλος στο τηγάνι νε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά τοποθετούμε για 30″ μερικά φυλκαράκια κόλιανδρου να μαραθούν ελαφρά και τα τοποθετούμε ανομοιόμορφα στο πιάτο και σερβίρουμε.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s