Παπαρδέλες με μανιτάρια αλά κρεμ, αρωματισμένες με ματζουράνα & καπνιστή πάπρικα

στις

IMG_E3660

 

 

 

 

Υλικά για 4-5 μερίδες

 

  • 1/2 kg Παπαρδέλες

  • 1/2 Λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμμένες

  • 150 γρ. Φέτα τριμμένη με το χέρι

  • 400 γρ. Λευκά μανιτάρια κομμένα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες

  • 10 γρ. mix Αποξηραμένων μανιταριών Δίρφυς, μουλιασμένα σε λίγο νερό

  • 80 ml Λευκό ξηρό κρασί

  • 200 ml Ζωμό κότας ή νερό

  • 100 ml Κρέμα γάλακτος

  • 50 ml Κονιάκ ή μπράντυ

  • 5-6 Κλωναράκια ματζουράνας ( μόνο τα φύλλα ) ψιλοκομμένα

  • Ξύσμα & χυμό από 1/2 λεμόνι

  • 1 κ.τ.γ. Καπνιστή πάπρικα

  • Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 50 γρ. Βούτυρο αγελάδος

 

 

 

 

 

Τρόπος Παρασκευής

 

 

Για τη σάλτσα :

  •    Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε να κάψει καλά 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και  προσθέτουμε τα μανιτάρια, σωτάρουμε για 2′ ακόμη και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε τη φωτιά από δυνατή σε μέτρια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη ώσπου να μαραθεί το κρεμμύδι. Έπειτα δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κονιάκ, περιμένουμε 1′ να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ζωμό, τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με το νερό το οποίο τα έχουμε μουλιάσει και περιμένουμε να πάρει μία βράση. Ύστερα προσθέτουμε την κρέμα, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε ώσπου να μειωθεί η σάλτσα κατά το ήμισυ.

 

Για τις παπαρδέλες :

  •    Στο μεταξύ έχουμε τοποθετήσει κατά προτίμηση μία φαρδιά κατσαρόλα με νερό και το κρασί επάνω στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση, αλατίζουμε καλά και προσθέτουμε τις παπαρδέλες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μία πιρούνα και βράζουμε 2′ λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.

Σύνθεση :

  •    Μόλις οι παπαρδέλες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε με την βοήθεια της πιρούνας στο τηγάνι με τη σάλτσα, σπάμε τη φέτα, ρίχνουμε την πάπρικα, προσθέτουμε τα φύλλα της ματζουράνας ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς με κυκλικές, απαλές κινήσεις. Σε περίπτωση που τα υγρά μας έχουν εξατμιστεί προσθέτουμε νερό από τα μακαρόνια.

Σερβίρισμα :

  •    Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγα φυλλαράκια ματζουράνας, 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα, ξύσμα από το λεμόνι και σερβίρουμε αμέσως.

 

 

 

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s