Μακαρονόπιτα με νηστίσιμη μπεσαμέλ

στις

IMG_E3093

                                    Υλικά

  • 1 Πακέτο rigatoni

  • 1 Πακέτο λευκά μανιτάρια τύπου champignon

  • 1/2 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 2 τεμ. Πράσινες πιπεριές κομμένες σε φέτες

  • 1 τεμ. Καρότο κομμένο σε κύβους

  • 1-2 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 2 Ωριμες ντομάτες κομμένες σε ακαθόριστα κομμάτια, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες

  • 1 τεμ. Μελιτζάνα φλάσκα ( μεγάλο μέγεθος )

  • 2-3 Κλωναράκια θυμάρι

  • 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 100 ml Λευκό ξηρό κρασί

  • 1-2 κ.τ.γ. Καπνιστή πάπρικα

  • Αλάτι κ.π.

  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κ.π.

  • 1 Πρέζα χοντρό αλάτι

Για τη béchamel :

  • 4-5 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 120 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.

  • 200 γρ. Τυρί τόφου

  • Περίπου 1 L Γάλα αμυγδάλου

  • Αλάτι κ.π.

  • Πιπέρι λευκό κ.π.

  • 1 κ.τ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Αρχικά, ανοίγουμε το φούρνο μας να προθερμένεται στους 180 βαθμούς κελσίου.

  • Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε, πρώτα τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες όπως την κόβουμε για τον μουσακά και έπειτα τα υπόλοιπα λαχανικά.

  • Όταν ζεσταθεί καλά ο φούρνος μας ψήνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες μας αφού πρώτα τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και το χοντρό αλάτι.

  • Τις ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ώσπου να πάρουν ωραίο, χρυσό χρώμα, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

  • Στη συνέχεια τοποθετούμε μία μεγάλη-φαρδιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό, επάνω σε δυνατή φωτιά ενώ παράλληλα αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια μας.

  • Όταν γίνει αυτό, αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

  • Μόλις έχει βράσει το νερό στην κατσαρόλα μας, αλατίζουμε και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

  • Εν το μεταξύ, τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κ.σ.ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 5-7 λεπτά κατά τη διάρκεια ρίχνουμε το σκόρδο και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

  • Μεταφέρουμε τα μανιτάρια μας σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αρχίζοντας πάντα με το κρεμμύδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και εκεί ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού. Σε περίπτωση που δεν έχουμε μεγάλο τηγάνι η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει σε μία κατσαρόλα ή και ταψί.

  • Παράλληλα σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα ( καλό είναι να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου ) ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίζει το μείγμα μας να γίνεται περισσότερο παχύρευστο ρίχνουμε όλο και λιγότερο γάλα, αλατοπιπερώνουμε ενώ προσέχουμε να μην <πιάσει> στον πάτο της κατσαρόλας μας. Μόλις έχει γίνει ένα παχύρευστο μείγμα όπως η κλασσική μπεσαμέλ κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σε μικρά κομμάτια το τυρί σόγιας. Ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε την κατσαρόλα σε μία άκρη.

  • Τέλος συνθέτουμε την μακαρονόπιτα. Παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους πυρέξ και στρώνουμε πρωτα τις μελιτζάνες μας, κοντά η μία στην άλλη σαν βάση. Στρώνουμε από πάνω τα μακαρόνια με τα λαχανικά, έτσι ώστε να πάνε παντού και να καλύψουν τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού έχουμε αφαιρέσει τις σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.

  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ ένα χρυσο-καφέ χρώμα. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε για 15 λεπτα να κρυώσει, το κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s