Ψαρόσουπα με Τσιπούρα, Σερβιρισμένη με Φρυγανισμένο Ψωμί & Μους Σκόρδου

στις

IMG_3058[1]

                          ΥΛΙΚΑ για 4 Μερίδες

  •  4 Τσιπούρες των 200 γρ.

  • 3 Μεγάλα καρότα χοντροκομμένα

  • 2 Πράσα το άσπρο και τρυφερό πράσινο μέρος ψιλοκομμένα       (κρατάμε και το υπόλοιπο πράσινο μέρος για το ζωμό μας)

  • 1 Μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο

  • 2 Μέτριες πατάτες χοντροκομμένες

  • 4 – 5 Κλωνάρια Σέλερι

  • 1 Ματσάκι μυρώνια ή καυκαλήθρες ψιλοκομμένα ( χωρίς τα κοτσάνια )

  • 1 κ.σ. Αλάτι

  • 1 κ.τ.γ. Μαύρο πιπέρι

  • 1 κ.τ.γ. Πελτέ ντομάτας

  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 80 – 100 ml Λευκό ξηρό κρασί

Για την μους σκόρδου :

  • 5 Σκελίδες σκόρδο

  • 120 ml Ελαιόλαδο

  • 1 κ.σ. Ξίδι

  • Αλάτι κ.π.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και χτυπάμε ωσπου να γίνουν πολτός, στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο – λίγο ενώ παράλληλα ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το ελαιόλαδο το μίγμα μας και να πάρει τη μορφή κρέμας.

 

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

 

  •   Ξεκινάμε όπως κάθε φορά με το να επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά μας. Όπως έχουμε αναφέρει και σε άλλες συνταγές, πρώτα πλένουμε, έπειτα στραγγίζουμε ελαφρώς και στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε τα λαχανικά.

  •   Παράλληλα τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό επάνω σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση.

  •   Στη συνέχεια εκεί τοποθετούμε τις φλούδες από το καρότο, το μισό κρεμμύδι, τα φύλλα και το σκληρό μέρος από το πράσο και τέλος τα κεφάλια και τα κόκαλα από τις τσιπούρες μας, τις οποίες έχουμε φιλετάρει και αφαιρέσει πριν τα κόκαλα. Ενώ τις έχουμε καθαρίσει πολύ καλά και τις έχουμε ξεπλύνει κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες

  •   Όταν ο ζωμός μας είναι σχεδόν έτοιμος, ( 30 λεπτά νωρίτερα ) τοποθετούμε ολόκληρα τα φιλέτα από την τσιπούρα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Αν δεν χωράνε όλα μαζί στην κατσαρόλα μας τότε τα τοποθετούμε σε δόσεις. Θέλουν 20 – 30 λεπτά, όχι παραπάνω μαγείρεμα καθώς είναι μόνο κρέας με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται γρήγορα. Μόλις τα φιλετάκια μας είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.

  •  Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι, το λευκό μέρος από το πράσο τα 2 καρότα, καθώς και τα 2 στικάκια σέλερι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να αναδείξουν τα αρώματά τους.

  •    Έπειτα σβήνουμε με το κρασί περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1 λίτρο από τον ζωμό που φτιάξαμε

  •    Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ακόμη, ρίχνοντας και τα μυρωδικά μας ( καυκαλήθρες ή μυρώνια ), έπειτα κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μπλεντερ χειρός, πολτοποιούμε τη σούπα μας δίνοντας έτσι μία βελούδινη υφή. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

  •    Επίσης ψηλαφίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα μας έτσι ώστε να τους αφαιρέσουμε τα υπόλοιπα κόκαλα και να τα κάνουμε μικρές μπουκιές.

  •   Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με φρυγανισμένο ψωμί στο οποίο έχουμε αλείψει με λίγο από τον πουρέ σκόρδου

 

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s