Ρολό Κοτόπουλου Γεμιστό με Μανιτάρια, Πιπεριές & Πέστο Μαιντανού

στις

Υλικά για 2 Μερίδες

 

  • 2 Μπουτάκια Κοτόπουλου Ολόκληρα αλλά Ξεκοκαλισμένα

  • 1 Πιπεριά Κόκκινη Κομμένη σε Μικρά Κυβάκια

  • 1 Πιπεριά Πράσινη Κομμένη Κομμένη σε Μικρά Κυβάκια

  • 250 γρ. Μανιτάρια Λευκά ( champignon )

  • 1 Μέτριο Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο

  • 1 Σκελίδα Σκόρδο Ψιλοκομμένη

  • 100 γρ. Πέστο Μαιντανού

  • κ.π. Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

  • 2 κ.τ.γ.  Πικάντικο Κάρι 

  • Θυμάρι ( Φυλλαράκια )

  • 50 γρ. Βούτυρο Αγελάδος

  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • 80 ml Λευκό Ξηρό Κρασί

 

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

 

  •     Καλό θα ήταν να ζητήσουμε από το χασάπη μας, να αφαιρέσει τα κόκαλα από τα μπουτάκια καθώς έτσι γλιτώνουμε αρκετό χρόνο. Σε περίπτωση όμως που θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, θα χρεαστείτε τα εξής: ένα καλό κοφτερό μαχαίρι με λεία λάμα, ένα ξύλο κοπής μόνο για ωμό κρέας και αγάπη.
  •     Τοποθετούμε ένα μπουτάκι στο ξύλο κοπής κάθε φορά με την πέτσα προς τα κάτω και ξεκινάμε να το χαράσσουμε από πάνω προς τα κάτω ( αργά και προσεκτικά ) με τη μύτη του μαχαιριού μας να χαιδεύει ουσιαστικά το κόκαλο. Επαναλαμβάνουμε πάντα με απαλές κινήσεις την παραπάνο διαδικασία ώσπου να βγει το κόκαλο προς τα έξω ( πρώτα το επάνω μέρος ).
  •     Μόλις γίνει αυτό κόβουμε με το μαχαίρι μας το χόνδρο που ενώνει τα δύο κόκαλα, πιάνουμε τη μία άκρη από το κόκαλο που βρίσκεται στο επάνω μέρος με το χέρι μας και τραβάμε απαλά το κόκαλο ώστε να το αφαιρέσουμε από το κομμάτι κρατώντας το υπόλοιπο κομμάτι με το άλλο χέρι μας για να δημιουργηθεί αντίσταση και να αφαιρεθεί πιο εύκολα.
  •     Στη συνέχεια χτυπάμε με την ανάποδη μεριά από το μαχαίρι μας ( κρατώντας το πάντα από τη λαβή ) το κάτω μέρος από το μπούτι, όπου βρίσκεται το κότσι εκεί και συνεχίζουμε να χαράζουμε προσεκτικά το κάτω μέρος από το μπούτι πάντα με τη μύτη του μαχαιριού μας να χαιδεύει το κόκαλο. Μόλις βγει το κόκαλό μας προς τα έξω, το πιάνουμε από την επάνω μεριά με το χέρι μας και το τραβάμε ελαφρώς ( με αυτό τον τρόπο η μία μεριά από το κόκαλο θα έχει ξεκολλήσει από το υπόλοιπο κοτόπουλο ) και τέλος κόβουμε με το μαχαίρι προσεκτικά το κάτω μέρος όπου το έιχαμε χτυπήσει προηγουμένως για να μπορέσει να αφαιρεθεί πιο έύκολα.
  •     Μόλις κάνουμε την ιδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι, λαδώνουμε ελαφρώς τα φιέτα μας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο, σκεπασμένα με μεμβράνη.
  •     Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα τηγάνι επάνω σε δυνατή φωτιά, με το βούτυρο και λίγο από το ελαιόλαδο και όταν έχει κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια και ύστερα το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα, αλατοπιπερώνουμε και τέλος σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμη να εξατμιστεί το αλκοόλ και τα αφήνουμε σε ένα τάπερ στην άκρη.
  •     Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα το έχουμε καθαρίσει ελαφρά από τυχόν υπολείμματα, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ξεκινάμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις πάρει ωραίο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τις πιπεριές, αλατοπιερώνουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.
  •     Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την πέστο μαιντανού, προσθέτοντας στο multi ( φυλλαράκια μαιντανού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 σκελ΄σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ) και χτυπάμε ώσπου να γίνουν πολτός.
  •     Έπειτα αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φιλετάκια μας με τα υλικά ως εξής: αλοίφουμε τη μέσα μεριά από κάθε κομμάτι με πέστο να πάει παντού, και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά μας. Διπλώνουμε προσεκτικά το κομμάτι και σφιχτά ώστε να κρατάει τα υλικά προς τα μέσα και καρφώνουμε με οδοντογλιφίδες 4-5 σε κάθε κομμάτι για να μην μας ανοίξουν τα ρολλάκια μας.
  •     Σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ξεκινάμε να ροδίζουμε τα ρολλάκια σε δυνατή φωτιά να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμααπό όλες τις πλευρές. Έπειτα τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο γα περίπου 20 λεπτά. Τσεκάρουμε με ένα μαχαιράκι αν έχουν ψηθεί από την εσωτρική μεριά και τα απσύρουμε από τη φωτιά.
  •     Καθαρίζουμε ελαφρώς το τηγάνι το όποίο σοτάραμε τα φιλέτα και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε ένα ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί.Τέλος προσθέτουμε 1 κ.τ.γ. βούτυρο και ανακατεύουμε ώσπου να δέσει η σάλτσα μας.
  •     Κόβουμε κάθε ρολάκι σε 5-6 κομμάτια και σεβίρουμεπειχύνωντας με τη σάλτσα.

Σε αυτή τη συνταγή οι γαρνιτούρες που μπορείτε να συνοδεύσετε το ρολό σας ποικίλουν ανάλογα με το γούστο σας. Μία καλή ιδέα είναι ένας πουρές πατάτας ή ρύζι αρωματικό.

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s