Αυγό Μάτι με Κιμά & Πατάτες Τηγανητές

                                     Υλικά για 5 Μερίδες

 

  • 500 γρ. Κιμάς Μοσαχρίσιος

  • 1-2 Πατάτες για Τηγάνι

  • 5 Αυγά

  • 1 Κρεμμύδι Ξερό Ψιλοκομμένο

  • 2-3 Φρ. Κρεμμυδάκια Ψιλοκομμένα

  • 1-2 Σκελίδες Σκόρδο

  • 2 κ.σ. Πελτέ Ντομάτας

  • 1 κ.σ.Ζάχαρη

  • 2 κ.τ.γ. Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Σετσουάν

  • 2 κ.τ.γ. Σούμακ

  • 1 κ.τ.γ. Κύμινο

  • 1-2 κ.τ.γ. Καπνιστή Πάπρικα

  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο

  • Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

  • 750 ml Ζωμό ή Νερό

  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

 

                              ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

 

  •     Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα λαχανικά μας ( το κρεμμύδι & το φρ. Κρεμμύδι το Λευκό Μέρος ), ώσπου να μαραθούν και να καραμελώσει το κρεμμύδι μας.

  •     Μόλις γίνει αυτό, τα αφήνουμε στην άκρη, καθαρίζουμε ελαφρώς την κατσαρόλα μας από τυχόν υπολείμματα λαχανικών,ρίχνουμε υπόλοιπο ελαιόλαδο και δυναμώνουμε τη φωτιά.

  •     Μόλις αρχίζει να καπνίζει το λάδι μας, σε 4 λεπτά, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε γρήγορα με μία ξύλινη κουτάλα ενώ ανα τακτά χρονικά διαστήματα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας.

  •     Όταν ο κιμάς μας αρχίζει να πίνει τα υγρά του, τότε προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό, τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη και τέλος το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά.

  •     Στη συνέχεια πλένουμε,καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής.Τις κόβουμε πρώτα κατά μήκος σε φέτες και έπειτα κάδε φέτα κατα μήκος πάλι σε φέτες πάχους 1 cm με αποτέλεσμα να έχουμε μπαστουνάκια ενώ παράλληλα έχουμε βάλει ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο να κάψει σε δυνατή φωτιά.

  •     Όταν είναι έτοιμο το λάδι μας ρίχνουμε σε δόσεις τις πατάτες και τις τηγανίζουμε ώσπου να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Καλό είναι ανα δύο δόσεις να χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά για να μπορέσουν οι πατάτες μας να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, με αυτόν τον τρόπο θα καταφέρετε να έχετε τραγανές τηγανητές πατάτες.

  •     Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει και μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζουμε τις πατάτες μας.

  •     Σε αυτή τη φάση ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι ο κιμάς μας και αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα ( θέλουμε να έχει λίγα υγρά ο κιμάς. )

  •     Παράλληλα, έχουμε τοποθετήσει τα αυγά σε ένα πιάτο αφού πρώτα τους έχουμε αφαιρέσει το τσόφλι και τα ρίχνουμε με προσοχή στην κατσαρόλα με τον κιμά, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά ώσπου να ψηθούν οι κρόκοι τον αυγών, καλό είναι να μην τους μαγειρέψουμε παραπάνω καθώς έτσι θα χάσουν την υγρασία τους.

  •     Σερβίρουμε κάθε πιάτο,τοποθετώντας πρώτα τις πατάτες λίγη καπνιστή πάπρικα, λίγο αλατάκι, καλύπτουμε με τον κιμά, προσθέτουμε από πάνω το αυγό, το αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι σετσουάν και φρ. κρεμμυδάκι ( το πράσινο μέρος. )

 

Συμβουλές

    Για να σπάσουμε τους χαρακτηριστικούς σβόλους που αποκτά ο κιμάς κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, μπορούμε όπως τον ανακατεύουμε να τον πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω με μία τρυπητή κουτάλα την οποία θα την χρησιμοποιούμε εναλλάξ με την ξύλινη κουτάλα.

    Εάν σας άρεσε η συνταγή δείτε επίσης τη συνταγή με Αυγά μάτια σερβιρισμένα σε τραγανό ψωμί και συνοδεία από σαλάτα φακές, σε αυτό το link : http://wp.me/p8cBja-em

 

 

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s