Γιουβετσι με Μοσχάρι

στις

                  Υλικά για 5-6 Μερίδες

 

  •  1,3οο kg Μοσχαρίσιο Μπούτι Χωρίς Κόκαλο Κομμένο σε Κύβους 2 εκ. Περίπου

  • 2 Μεγάλα Κρεμμύδια Ψιλοκομμένα

  • 2 Καρότα Κομμένα σε Κυβάκια ή σε Ροδέλλες

  • 4 Στικς  Σέλερι Κομμένο σε Φέτες

  •  2-3 Σκελίδες Σκόρδο Σπασμένες με το Χέρι

  • 2 κ.σ. Πελτέ Ντομάτας

  •  4 Ωριμες Ντομάτες Ξεφλουδισμένες & Ξεσποριασμένες

  • 4-5 Κλωναράκια Θυμάρι Μόνο τα Φυλλαράκια του Αλλιώς 2 κ.σ. Αποξυραμένο

  • 2-3 κ.σ. Αλεύρι

  • 250 γρ. Κριθαράκι Μέτριο

  • κ.π. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

  • 1-2 κ.σ. Κουρκουμά

  • Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

  • 150 ml Κόκκινο Ημίγλυκο Κρασί

  • 750 ml Ζωμό Μόσχου ή Νερό

  • 2 κ.σ. Ζάχαρη

  • 1 Φύλλο Δάφνης

  • 1/2 Ξυλάκι Κανέλα

  • 2-3 Σπυράκια Γαρύφαλλο

  • 3 Κόκους Μπαχάρι

  • κ.π. Λεπτοκομμένα Φυλλαράκια Σέλερι για το Σερβίρισμα

  • κ.π. Τυρί Φέτα τριμμένη ή όποιο άλλο τυρί της Αρεσκείας σας

 

                                    Τρόπος Παρασκευής

 

  •     Πρώτα απ’όλα επεξεργαζόμαστε το κρέας μας, σε περίπτωση που δεν έχουμε πει του κρεοπώλη μας να το κάνει για εμάς. Κόβουμε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κύβους των 2 εκατοστών και στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια σε μία λαμαρίνα ή ένα ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε, τους προσθέτουμε το θυμάρι και τα αλευρώνουμε. Εδώ θα πρέπει να γίνει με αυτή τη σειρά καθώς το αλεύρι θα αποτρέψει να καούν τα φυλλαράκια από το θυμάρι.

  •     Σε μία κατσαρόλα κατα προτίμηση πυρίμαχη, σωτάρουμε τα λαχανικά μας μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα και να καραμελώσει το κρεμμύδι μας, περίπου 10 – 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε 2 λεπτά με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά και αρχίζουμε να σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος, αφού πρώτα τα τινάζουμε ένα-ένα να φύγει το πολύ αλεύρι, ροδίζοντας από όλες τις πλευρές. Σε αυτή τη φάση καλό είναι η κατσαρόλα μας να είναι μεγαλούτσικη, ώστε να χωράει σε μία δόση όλα τα κομμάτια του μοσχαριού, καθώς μόνο τότε θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα το κρέας μας και θα έχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα.

  •     Μόλις αποκτήσουν ωραίο χρώμα τα κομμάτια του κρέατος τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, καθαρίζουμε με απορροφητικό χαρτί την κατσαρόλα μας να φύγουν τα καμμένα, χωρίς όμως να την ξεπλύνουμε και τοπο θετούμε τα λαχανικά μας  με τομ πελτέ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, έπειτα σβήνουμε με το κρασί και ταυτόχρονα ξύνουμε και τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη κουτάλα. Αμέσως μετά τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα, τα μπαχαρικά και νερό ή ζωμό ίσα να καλύπτει τα κομμάτια του κρέατος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1.30 με 2 ώρες με κλειστό καπάκι.

  •     Σε αυτό το διάστημα σοτάρουμε σε μία καταρόλα με βραστό νερό, τοποθετούμε τις ντομάτες αφού πρώτα έχουμε χαράξει ένα σταυρό στο κάτω μέρος κάθε μίας και τις βράζουμε το πολύ 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα δείτε πως η φλούδα θα φύγει από μόνη της. ‘Επειτα κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια και κόβουμε σε ακαθόριστα κομμάτια την ντομάτα μας δηλαδή concasser.

  •     Μισή ώρα πριν το μοσχάρι μας είναι έτοιμο του προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και στη συνέχεια ετοιμάζουμε το κριθαράκι μας.

  •     Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο βούτυρο σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να χρυσίσει, ενώ παράλληλα έχουμε ανοίξει τον φούρνο στους 180 να προθερμαίνεται. Έπειτα γυρνάμε το φαγητό μας σε ένα ταψί μαζί με το κριθαράκι και προσθέτουμε περίπου 750 ml ζωμό ή νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά περίπου.

  •     Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι μας, αγειρεύουμε ακόμα για 10 λεπτά και σεβίρουμε αμέσως με φέτα, ψιλοκομμένα φύλλα σέλερι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s