Μελιτζάνες με Κίμα και Επικάλυψη Κρούστα από Γιαούρτι

               Υλικά για Περίπου  5 Μερίδες

 

  •  2 Μελιτζάνες κ.π. τσακώνικες ή λευκές 
  •  4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  •  κ.π. Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  •  1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα

Για τον κιμά :

  •  200 γρ. Κιμάς μόσχου 
  •  1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  •  1 Σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη & σπασμένη με το χέρι
  • 1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • 3-4 Ντομάτες ώριμες ( ξεφλουδισμένες & ξεσποριασμένες ) ή 2οο γρ. κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
  • 1 Φύλλο δάφνης
  • 2-3 Κόκους μπαχάρι
  • 2-3 Σπυράκια γαρύφαλλο
  • 1/2 Ξυλάκι κανέλα
  •  2 κ.τ.γ. Θυμάρι ( φυλλαράκια ) κ.π. φρέσκο
  •  1 κ.σ. Κουρκουμά
  •  1 κ.σ. Ζάχαρη
  •  100 ml Κόκκινο ημίγλυκο κρασί 
  •  400 ml Νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα κύβο knorr της αρεσκείας μας
  •  Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Για την κρούστα γιαουρτιού :

  •  1 Κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι αγελάδος 
  •  2 Απράδια αυγού χτυπημένα ( μαρέγγα )
  •  200 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
  •  1 Πρέζα αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

                       ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

 

  •     Σε πρώτη φάση πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Έπειτα τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ με νερό και τις αφήνουμε στην άκρη. Αυτό βοηθάει στο να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες μας και να μην μαυρίσουν ώσπου να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη συνταγή.

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ :

  •     Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τοποθετούμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς με μία σπάτουλα ή μία τρυπητή κουτάλα πιέζοντας τον κιμά ώστε να μην κάνει σβόλους, παράλληλα ανακατεύουμε κυκλικά ώστε να αποκτήσει ένα ωραίο ροδαλό χρώμα. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, πειμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ ενώ ταυτόχρονα ξήνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μία ξύλινη κουτάλα ( έτσι παίρνουμε όλη την γεύση από τον κιμά ) και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε τον πελτέ, τον ζωμό, τα καρυκεύματα, το νερό και αφφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ :

  •     20 λεπτά πριν να είναι έτοιμος ο κιμάς μας, ανοίγουμε τον φούρνο να προθαιρμένεται σ τους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τις μελιτζάνες μας είτε στο φούρνο για 10-15 στους 180 βαθμούς κελσίου στρώνοντας ένα ταψί με λαδόκολλα όπου εκεί τοποθρτούμε τις φέτες έιτε τις ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο  αφού πρώτα τις έχουμε στραγγίξει πολύ καλά από το νερό και τις έχουμε μαρινάρει με τα καρυκεύματα που προαναφέρονται στα υλικά. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσό-καφέ χρώμα τις αφήνουμε στην άκρη. Πριν από αυτό ελέγχουμε τον κιμά, αν χρειάζεται επιπλέον καρυκεύματα και σε περίπτωση που είναι έτοιμος τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συγκεκριμένη συνταγή θέλουμε τη σάλτσα ου κιμά πιο συμπυκνωμένη από ότι  στον κιμά για τα μακαρόνια καθώς όταν θα μπεί φούρνο δεν θέλουμε να βγάλει εκεί τα υγρά του.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ :

  •     Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός ώσπου να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα περίπου 7 – 10 λεπτά. Στο μεταξύ έχουμε τοποθετήσει τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπωλ και τα έχουμε ανακατέψει ελαφρώς. Κρατάμε λίγη παρμεζάνα στη άκρη για να πασπαλίσουμε τις μελιτζάνες μας και ενσωματώνουμε με πολύ απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά. Εδώ θα μας βοήθησει μία μαρίζ ή μία τρυπητή κουτάλα, ανακατεύοντας πάντα απαλά και από κάτω προς τα επάνω ώσπου να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο υπόλοιπο μίγμα. Παράλληλα έχουμε στρώσει ένα ταψί  με λαδόκολλα ( σε περίπτωση που έχουμε ψήσει πριν τις μελιτζάνες χρησιμοποιούμε πάλι το ίδιο ) και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για το φούρνο. Στρώνουμε πρώτα όσες φέτες μελιτζάνας μπορούν να χωρέσουν στο ταψί κα στη συνέχεια τις καλύπτουμε με κιμά στρώνοντας με ένα κουτάλι ομοιόμορφα. Έπειτα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα μία φορά  οπότε ως εδώ έχουμε ( μελιτζάνα-κιμά-μελιτζάνα-κιμά ) και τέλος καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με την κρούστα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθαιρμασμένο φούρνο στουσ 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτάκια ώσπου να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα η κρούστα μας.

 

                                                                       ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s