Ριζότο με Απάκι & Γογγύλια

         ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ 

  •  250 γρ. Ρύζι για ριζότο π.χ. Arborio 
  •  200 γρ. Απάκι 
  •  1 Γογγυλι  
  •  1 Μέτριο κρεμμύδι 
  •  1 Σκελ. σκόρδο 
  •  50 γρ. Βούτυρο αγελάδος 
  •  100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη 
  •  κ.π. Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπερι 
  •  1 κ.σ. Κρέμα βαλσάμικου 
  •  1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα 
  •  4 κ.σ. Ελαιόλαδο 
  •  80 ml κρασι λευκό ξηρό 
  •  1 κύβο ζωμό κοτόπουλου 
  •  Περίπου 800 ml νερό ή αντίστοιχα 600 ml ζωμό παραγωγής μας και 200 ml νερό 
  •  4 Κλωναράκια φρεσκο θυμάρι( μόνο τα φυλλαράκια του ) 

           

           ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 

  •     Σε πρώτη φάση ξεκινάμε να καθαρίσουμε και να κόψουμε τα λαχανικα μας σε ενα ξύλο κοπής. Αρχίζοντας παντα με το κρεμμύδι ( εγω συγκεκριμένα 😊), το οποίο το ψιλοκοβουμε. Ύστερα κόβουμε το γογγυλι σε κυβάκια, κόβωντάς το πρώτα σε φέτες μήκους 1 cm και στη συνέχεια, κάθε φέτα σε λωρίδες ( μπαστουνακια ), μολις γίνει αυτο γυρίζουμε με τη σειρα τα μπαστουνάκια ομοιόμορφα σε οριζόντια θέση παρ’αλληλα με το ξυλο κοπής και κόβουμε προσεκτικά κάθε μπαστουνάκι σε φέτες, δημιουργώντας έτσι μικρά κυβάκια. 
  •     Στη συνέχεια σε ενα βαθύ τηγάνι ή αν είναι εφικτό ενα βαθύ κατσαρολάκι, σοτάρουμε τα λαχανικα μας με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ξεκινώντας με το κρεμμύδι και έπειτα το γογγυλι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά. 
  •     Μολις έχουν μαραθεί τα λαχανικα μας προσθέτουμε το  σκόρδο σπασμένο με το χέρι και το ρύζι και ανακατεύουμε για αλλα 2 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έπειτα σβήνουμε με το κρασι και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς ( δεν θέλουμε την οξύτητα του κρασιού. ) Στη συνέχεια ρίχνουμε τμηματικά το ζωμό ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά και κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα. Το ζωμό πρέπει να τον προσθέτουμε διαδοχικά ρίχνοντας κάθε φορά τόσο όσο να καλύπτει το ρύζι μας και περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε φορά για να επαναλάβουμε την ίδια διαδικασία ωσπου να τον απορροφήσει όλο.  Η φωτιά νας ειναι παντα μέτρια προς χαμηλή, ενώ παράλληλα σε αυτη τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε και λιγο αλάτι αν το επιθυμούμε. 
  •     Το ρύζι μας πρέπει να ειναι κρεμώδες αλλα al dente. Στη συνέχεια αποσύρουμε το ριζότο απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζανα ανακατεύοντας συνεχώς ωσπου να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί η παρμεζανα. Αν δούμε οτι ειναι κάπως σφιχτό το ριζότο, προσθέτουμε λιγο ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί με κλειστό καπάκι. 
  •     Παράλληλα σε ενα αλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε το απάκι μας για περίπου 2 – 3 λεπτά να πάρει ενα ωραίο ροδαλο χρωμα, το οποίο έχουμε κόψει πρώτα σε κύβους και αποσύρουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπερι, την καπνιστή πάπρικα και την κρέμα βαλσαμικου ενώ ανακατεύουμε ταυτόχρονα . Αυτο που θελουμε να πετύχουμε ειναι να καραμελωσει ελαφρώς το απακι μας και να εχει μια καπως γλυκόξινη και συνάμα καπνιστή γεύση. 
  •     Στη συνέχεια ελέγχουμε αν το ριζότο μας εινα έτοιμο ( τα καρυκεύματα και αν εχει την κρεμώδες υφή που επιθυμούμε ) και προσθέτουμε το απάκι  στο σκεύος με το ριζότο, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως, αφαιρώντας τη σκελίδα του σκόρδου.
  •     Σε κάθε πιάτο προσθέτουμε λιγο θυμάρι και φλούδες απο παρμεζανα 


   ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟ !!!! 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s